A Ischia, il ristorante Lisola a Forio d'Ischia ha ospitato una serata dal titolo "Fuori Copione", parte della rassegna "Trame di Gusto". Secondo il racconto di Luciano Pignataro, l'evento ha riunito Peppe Guida, Cristian Santomauro, Mario Di Costanzo, Nino Di Costanzo e Ivano Veccia.
Il resoconto presenta "Trame di Gusto" non solo come una cena a più chef, ma come uno scambio di tecniche, memorie, ingredienti e saperi gastronomici regionali. L'idea centrale, così come descritta nell'articolo, era mettere in dialogo le identità gastronomiche di Ischia, Cilento, Penisola Sorrentina e Napoli.
Gli chef al tavolo
I cinque nomi coprono territori e ruoli diversi nella cucina e nella panificazione campana contemporanea:
- Peppe Guida, legato alla Penisola Sorrentina
- Cristian Santomauro, legato al Cilento
- Mario Di Costanzo, pasticceria
- Nino Di Costanzo, Ischia
- Ivano Veccia, pizza e pane, Ischia
Pignataro racconta la serata come una jam session in senso culinario: percorsi diversi che si incontrano in un'unica cucina per un solo menu.
Cosa è stato servito
Il resoconto indica le seguenti preparazioni come nucleo del menu di "Fuori Copione":
- La Marinara di Punta Licosa di Cristian Santomauro
- La Pala alla Puttanesca di Ivano Veccia
- La zuppa di fagioli con candele spezzate di Peppe Guida
- Il "coniglio fujuto" di Guida
- I tortelli di pollo alla cacciatora di Nino Di Costanzo
- Il dessert "Tesoro Nascosto" di Mario Di Costanzo
L'articolo descrive il "coniglio fujuto" come un'interpretazione senza carne del tradizionale coniglio ischitano, costruita intorno a erbe e aromi legati all'isola. Il resoconto non lo presenta come una sostituzione della ricetta tradizionale, ma come una variazione coerente con il tema fuori copione della serata.
Letto nel suo insieme, il menu si è mosso tra pizza, pasta, portate a base vegetale e pasticceria, con ciascun partecipante che ha portato un piatto legato al proprio territorio.
Il locale: Lisola a Forio
Per chi non l'ha mai visitato, Lisola offre il contesto utile per capire perché questo tipo di collaborazione si adatta alla casa.
Lisola si trova in Via Giovanni Mazzella a Forio d'Ischia. I resoconti sull'apertura lo descrivono come un locale di 700 metri quadrati, con 150 coperti, in una struttura sul mare del 1927, sviluppato da Nino Di Costanzo, Ivano Veccia e Federico De Majo.
Opera come ristorante, pizzeria e braceria insieme. La stessa copertura segnala menu degustazione, tre forni, piatti ischitani e una carta dei vini di quasi 300 etichette. I resoconti sul design sottolineano la vista mare, la terrazza, il tufo verde locale, un ulivo ed elementi di design legati a De Majo.
In altre parole, "Trame di Gusto" si è svolto in un locale già organizzato intorno a più format sotto lo stesso tetto.
Oltre il menu dell'evento
L'offerta ordinaria di Lisola, come descritta dalla copertura indipendente sul locale, è più ampia della formazione di "Fuori Copione". Tra i piatti segnalati ci sono spaghettoni ai cinque pomodori, cacio e pepe ai gamberi rossi, pasta all'astice, paella napoletana, cotture alla griglia, pane fatto in casa, pizza e piatti di coniglio all'ischitana.
Questo è importante per i visitatori: il menu dell'evento era legato a quella sera e a quegli ospiti, mentre il programma continuativo del locale ruota intorno a piatti di ristorante, pizza, cotture alla griglia e specialità ischitane.
Pianificare una visita
I numeri civici indicati per Lisola differiscono tra le fonti, quindi prima di partire è opportuno verificare l'ingresso attuale in Via Giovanni Mazzella a Forio. Anche disponibilità dei menu, prezzi e dettagli del locale potrebbero essere cambiati rispetto alla copertura dell'apertura del 2024 e al successivo resoconto dell'evento.
Per i viaggiatori diretti a Ischia e interessati alla cucina campana contemporanea, Lisola si può leggere come una base a Forio per i format di ristorante, pizzeria e brace con un forte ancoraggio ischitano, e "Trame di Gusto" come il suo appuntamento periodico per portare voci esterne in quella cucina.
