La pizza della settimana di Luciano Pignataro unisce un topping di ispirazione norditaliana alla tecnica napoletana: la Piemontese, servita da Pizzardi Artigianale a Bogotá, in Colombia, insieme al Barbera d'Asti DOCG «L'Avvocata» di Coppo.
Il concetto è un incontro tra Nord e Sud. La base è un impasto napoletano, mentre il topping guarda al Piemonte e al Nord Italia per i suoi sapori.
L'impasto è preparato con farina, acqua, sale e lievito, in porzioni da circa 270 grammi, con circa 24 ore di fermentazione e maturazione.
Il topping combina fiordilatte con Taleggio, pancetta italiana e pomodori Uvalina caramellati al forno. Una volta uscita dal forno, la pizza è rifinita con pepe nero macinato al momento e basilico fresco.
Per l'abbinamento, la raccomandazione è «L'Avvocata» di Coppo, la storica cantina di Canelli, nella zona di Asti in Piemonte. Il carattere di frutti rossi e la freschezza del vino sono presentati come contrappunto alla ricchezza del Taleggio e della pancetta.
In sintesi: impasto napoletano, topping norditaliano e un Barbera d'Asti scelto per mantenere equilibrata l'intera fetta.
