L'Azienda Agricola San Salvatore 1988 è legata a Peppino Pagano e ha sede a Giungano, nel Cilento, in Campania. La tenuta è raccontata dal giornalista enogastronomico Luciano Pignataro in un articolo dedicato alle nuove annate dei vini, con ulteriori elementi tratti dai materiali dell'azienda e da Gambero Rosso.

La cantina si avvale dell'enologo Riccardo Cotarella. Il portfolio descritto nella ricerca comprende Aglianico, Fiano, Greco, Falanghina e Pinot Nero.

Vigneti e scala produttiva

L'articolo di Pignataro riporta 30 ettari di vigneti di proprietà più 5 ettari in affitto, e una produzione di circa 300.000 bottiglie. I dati variano tra le fonti: un altro profilo aziendale indica circa 110 ettari totali e 23,5 ettari vitati. Superfici vitate e totali di bottiglie vanno quindi considerati come dati legati alla fonte e alla data, non come valori fissi.

La ricerca cita due siti viticoli. Si tratta di Cannito, ai piedi del Monte Calpazio, e di Stio Cilento a circa 500 metri sul livello del mare.

Pagano descrive inoltre un nuovo progetto viticolo con previsti impianti di Merlot, Cabernet Franc, Biancolella e ulteriore Falanghina. Le fonti lo presentano come un progetto futuro, la cui realizzazione non risulta confermata in modo indipendente.

Metodo agricolo

L'azienda dichiara di essere certificata biologica secondo le norme UE e di utilizzare processi biologici e preparati biodinamici. Descrive inoltre un impianto fotovoltaico destinato a ridurre l'impatto ambientale.

L'attività agricola di San Salvatore va oltre il vino e comprende oliveti, frutteti, bosco e allevamento di bufale. Gambero Rosso colloca l'azienda tra Capaccio, Stio e Giungano e descrive lo stesso contesto agricolo misto.

I vini da conoscere

Pian di Stio è uno dei vini più citati della tenuta nelle fonti. Gambero Rosso riporta che il Pian di Stio 2020, ottenuto da Fiano coltivato a Stio e vinificato in acciaio, ha ricevuto il riconoscimento dei Tre Bicchieri.

Per chi segue la tenuta, la distinzione pratica che emerge dalla ricerca è geografica: Cannito vicino al Monte Calpazio e il sito più alto di Stio Cilento. Volumi di produzione, superfici vitate e riconoscimenti possono variare a seconda dell'annata o della data della fonte.

Il progetto solidale Quattro Cuori

Il progetto Quattro Cuori utilizza Aglianico da Fuscillo di Paestum ed è stato pensato per sostenere il PAIRI, un istituto di ricerca sull'autismo. Gambero Rosso riporta che il progetto ha ricevuto un premio per la solidarietà nell'ambito della copertura di Vini d'Italia 2022.

Cosa resta da verificare

Le fonti non forniscono un unico elenco aggiornato di tutte le strutture di ospitalità di San Salvatore, delle modalità di visita o dei prezzi delle degustazioni. Chi intende visitare l'Azienda Agricola San Salvatore 1988, Giungano, Campania, Italy dovrebbe verificare direttamente le informazioni aggiornate per i visitatori prima di mettersi in viaggio.