A San Marzano sul Sarno, Vincenzo Faiella ha costruito un'impresa di pasticceria radicata nella formazione in famiglia, nel lavoro specialistico sulla lievitazione naturale e nella scelta di tenere la produzione legata al proprio negozio.
La sua carriera è cominciata nell'azienda di famiglia a San Marzano sul Sarno e si è sviluppata attraverso una formazione specialistica nella lievitazione naturale. La sua biografia ufficiale fa risalire quella prima esperienza a circa dodici anni, mentre il racconto pubblicato da Luciano Pignataro descrive la sua partenza per la Liguria a quattordici anni. Entrambe le versioni concordano sul punto essenziale: ha imparato il mestiere della pasticceria presto, lavorando.
A quell'inizio precoce è seguita la formazione con pasticcieri tra cui Toty Catanese, Alfonso Pepe, Morandin, Zoia e Tonti. Faiella ha poi trascorso sedici anni presso la Pasticceria De Vivo, un lungo periodo che gli ha dato esperienza sia tecnica sia organizzativa.
Un ritorno a casa
Faiella è tornato a San Marzano sul Sarno nel 2019 e ha aperto il suo piccolo negozio nel 2020. L'attività è poi cresciuta per tappe: il trasferimento in una sede più grande nel luglio 2024, seguito dall'ampliamento degli spazi del laboratorio e degli uffici nel 2025.
Oggi l'attività occupa circa 1.000 metri quadrati su tre piani. Durante il periodo natalizio, la produzione arriva a circa 20.000 panettoni. Questi dati provengono dal resoconto della pubblicazione e dalle dichiarazioni dello stesso Faiella; non sono stati trovati dati di produzione verificati in modo indipendente.
La lievitazione naturale al centro
La lievitazione naturale è centrale nel lavoro di Faiella, in particolare per panettone, pandoro e colomba. La sua biografia ufficiale e il profilo pubblicato da APEI, l'associazione dei pasticcieri italiani, gli attribuiscono la vittoria del titolo FIPGC "Miglior Panettone del Mondo" sia nel 2019 sia nel 2020.
La ricerca non fornisce verbali di giuria indipendenti per questi riconoscimenti, ma l'indicazione è coerente tra la sua biografia ufficiale e il profilo APEI.
Cosa produce la pasticceria
La pasticceria produce dolci della tradizione napoletana, dolci delle feste, prodotti per la colazione, cioccolato e torte moderne. La produzione è organizzata in reparti distinti.
Questa varietà è importante per chi visita il negozio. L'offerta natalizia ruota intorno al panettone, mentre pandoro e colomba appartengono alle rispettive stagioni festive. Accanto a questi, la pasticceria realizza linee quotidiane per la colazione e il banco, dolci campani della tradizione festiva, cioccolato e torte moderne.
Un secondo punto pratico riguarda dove si vendono i prodotti. Faiella mantiene la produzione legata al negozio locale e non rifornisce bar o altre attività esterne. Chi cerca i suoi prodotti li troverà nella pasticceria stessa, in Largo De Gasperi 16/17 a San Marzano sul Sarno, e non attraverso una più ampia rete all'ingrosso.
Il valore del mestiere
La sua filosofia professionale dichiarata unisce competenza tecnica a pazienza, formazione continua, rispetto per gli ingredienti e trasmissione del sapere ai lavoratori più giovani.
È una dichiarazione semplice, incentrata sul mestiere: imparare la tecnica, rispettare gli ingredienti, continuare a formarsi e trasmettere il mestiere alle nuove generazioni. A San Marzano sul Sarno, questa filosofia ha preso la forma concreta di un'attività articolata su tre piani, di una produzione festiva definita e di un negozio che vende ciò che produce.
