Mena Giaccoli ha raccolto il lavoro di suo fratello Antonio come amministratrice delegata della Giaccoli Academy DOC, la società creata per proseguirne il lavoro intorno alla pizza. Secondo quanto riferisce il sito di Luciano Pignataro, descrive il compito come un testimone raccolto insieme ai pizzaioli, fondato su condivisione, formazione e rispetto reciproco.

Antonio Giaccoli era il fondatore e la figura di riferimento delle precedenti edizioni del Campionato Mondiale Pizza DOC. È morto il 1° giugno 2026 e l'edizione 2026 è stata dedicata alla sua memoria.

La dodicesima edizione si è svolta dal 10 al 12 novembre 2026 al NEXT, l'ex Tabacchificio di Cafasso, vicino all'area archeologica di Paestum, secondo Askanews. Mena Giaccoli ha creato la Giaccoli Academy DOC come sede organizzativa per il lavoro di formazione legato al campionato.

Parlando al sito di Luciano Pignataro, Giaccoli indica condivisione, formazione e rispetto reciproco come valori centrali dell'approccio di Antonio alla professione della pizza. Presenta il campionato come un luogo di crescita professionale per i giovani pizzaioli, oltre che di gara.

Questa impostazione si è riflessa nel programma dedicato agli studenti. L'evento 2026 ha coinvolto squadre provenienti da 11 istituti alberghieri italiani, i cui studenti hanno presentato tre stili di pizza, tra cui uno che valorizzava i prodotti del proprio territorio.

La formazione, nel racconto di Giaccoli, deve andare oltre le tecniche di impasto e degli ingredienti per includere competenze gestionali e di accoglienza. Secondo quanto riferisce il sito di Luciano Pignataro, sostiene che i giovani pizzaioli debbano essere preparati a gestire un'impresa e ad accogliere gli ospiti, non solo a fare la pizza.

Una borsa di studio intitolata ad Antonio Giaccoli è stata promossa da Mena e Vincenzo Giaccoli per sostenere la formazione dei giovani pizzaioli, secondo Askanews. I destinatari finali non sono stati resi noti.

Ciò che distingue la competizione, ha detto Mena Giaccoli, è la rete che si crea tra i partecipanti. Secondo Il Quotidiano del Lazio, la descrive come un luogo dove i pizzaioli costruiscono relazioni, amicizie e collaborazioni accanto alla gara stessa.