Uno chef di 26 anni originario di Pago Veiano, nel Sannio in provincia di Benevento, guida la cucina di un ristorante stellato Michelin a Firenze.
Vittorio De Palma, formatosi presso l’istituto alberghiero “Le Streghe” di Benevento, è oggi alla guida della cucina del Luca’s Restaurant, situato all’interno dell’Hotel La Gemma di Firenze, secondo quanto riportato dall’emittente televisiva locale NTR24 e dalla pagina ufficiale del ristorante dell’hotel.
Il Luca’s ha mantenuto la stella Michelin, come riportato da NTR24 il 13 novembre. Secondo la stessa testata, il ristorante aveva ottenuto la stella l’anno precedente, quando De Palma lavorava a Hong Kong.
L’incarico a Firenze arriva dopo un’esperienza internazionale. NTR24 riferisce che De Palma ha precedentemente lavorato come sous chef all’Amelia di San Sebastián e successivamente al NOI di Hong Kong, entrambi ristoranti descritti nell’articolo con due stelle Michelin.
Al Luca’s, Paulo Airaudo è lo chef e la figura culinaria di riferimento del ristorante, mentre De Palma è responsabile della gestione quotidiana della cucina. L’hotel descrive De Palma come lo chef che porta un approccio contemporaneo alla cucina toscana, guidato dagli ingredienti.
Questa identità culinaria colloca il Luca’s nell’interpretazione contemporanea della cucina toscana e fiorentina, proposta all’interno dell’Hotel La Gemma, come descritto sia dall’hotel sia dalla pubblicazione gastronomica indipendente Appetito.
Per chi segue il percorso di De Palma, due elementi aiutano a spiegarne la crescita. In primo luogo, la sua formazione è iniziata presso l’istituto alberghiero di Benevento, prima dell’ingresso in cucine professionali legate a ristoranti di alto livello in Spagna e a Hong Kong. In secondo luogo, il suo ruolo attuale unisce la responsabilità della cucina di Firenze alla direzione culinaria più ampia affidata ad Airaudo.
De Palma indica il sostegno della famiglia, l’umiltà, il sacrificio e la volontà di continuare a imparare come fattori importanti della sua carriera, secondo NTR24.
L’edizione precisa della Guida Michelin e la cronologia sono presentate in modo diverso nelle fonti disponibili: NTR24 parla di una conferma del riconoscimento, mentre la pagina dell’hotel fa riferimento a una prima stella ottenuta “quest’anno”. Chi volesse verificare la situazione attuale dovrebbe quindi consultare la relativa voce ufficiale della Guida Michelin per Firenze per l’anno di riferimento.
